Chleb Siemowita

Zastosowanie:

Przeznaczony do produkcji chleba o doskonałym smaku i aromacie tradycyjnego pieczywa żytniego w połączeniu z różnymi ziarnami, nasionami i palonym słodem. Płatki ziemniaczane przedłużają okres świeżości oraz wpływają na zwiększenie charakterystycznej wilgotności miękiszu. Dzięki zawartości suchego zakwasu umożliwiają szybką i tanią produkcję metodą jednofazową.

Dozowanie:

50,0 kg na 100 kg mąki żytniej

Receptura:

Mąka pszenna t. 720	1000g
Chleb Siemowita	500g
Drożdże	30g
woda	1000g

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	4 min.	2 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	5 min.

Temperatura ciasta:

29-30°C
Ciasto dzielić i formować po 10-15 min
Nadważka na 1 sztukę 0,50 kg: 0,60 kg

Przypiek:

ok. 200°C -210°C

Uwagi:

Wypiekać z normalnym zaparowaniem
• temperatura wypieku: 230-240°C (zależnie od właściwości pieca)
• zalecana produkcja pieczywa formowego

Skład:

mąka pszenna, ziarno słonecznika, siemię lniane, płatki pszenne, płatki owsiane, płatki ziemniaczane, sól, słody palone, mąka pęczniejąca pszenna i kukurydziana, regulatory kwasowości: kwas cytrynowy, octan wapnia, siarczan wapnia, glukoza, emulgator: lecytyna