Rustical Mix
|
Zastosowanie: Wieloskładnikowa mieszanka przeznaczona do produkcji drobnego pieczywa, zawierająca rozdrobnione i specjalnie przygotowane ziarna lub ich wyselekcjonowane części. Rustykalne bułeczki zachwycą złocistym blaskiem, delikatną chrupkością, przyjemnym zapachem oraz niezrównanym słodowym smakiem. |
|||||||||
|
Dozowanie: 30% (30kg/100kg mąki) |
|||||||||
|
Receptura:
|
|||||||||
|
Czas miesienia:
|
|||||||||
|
Temperatura ciasta: 26-27°C |
|||||||||
|
Uwagi: Rustical Mix należy namoczyć na 0,5 godz. przed sporządzeniem ciasta 0,6 kg wody na 1 kg Rusticalu.
– Czas spoczynku prasy 15 min. Ciasto dzielić i formować po ok. 10 min. |