Combicorn

Zastosowanie:

Mieszanka wieloskładnikowa zawierająca rozdrobnione i specjalnie przygotowane ziarna lub ich wyselekcjonowane części.

Zalety stosowania:

– nadaje pieczywu specyficzny, niepowtarzalny smak i aromat, wzbogacając je w liczne składniki odżywcze
– szeroki zakres dozowania
– pozwala na łatwe poszerzenie asortymentu produkowanego pieczywa

Skład:

Owies, grys kukurydziany, mąka słodowa, siemię lniane, słonecznik, otręby sojowe, gluten pszenny, mąka pszenna, sezam, sól

Dozowanie:

5 ÷50 kg / 100 kg mąki (przeciętnie 20-25 kg / 100 kg mąki)

Zasady stosowania:

Combicorn należy namoczyć na 0,5 godz. przed sporządzeniem ciasta – 0,6 kg wody na 1 kgCombicornu.
Temperatura ciasta 27 – 28°C.
Ciasto dzielić i formować po ok. 10 minutach.
W przypadku bułek 0,05 kg uzyskany przypiek wynosi ok. 160.

Przykładowa receptura:

Combicorn	2,5 kg
woda	1,5 kg
razem	4 kg

mąka pszenna t.500	10 kg
namoczony Combicorn	4 kg
drożdże	0,25 ÷ 0,40 kg
Tajfun U	0,03 ÷ 0,05 kg (zależnie od potrzeb i jakości mąki)
sól	0,15 ÷ 0,17 kg
woda	do odp. konsystencji – ok. 5,5 litra

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2-4 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	2-4 min.	8-10 min.

Opakowanie:

Worki 25 kg