Ulmer GoldMalz

Zastosowanie:

Ulmer GoldMalz – doskonały polepszacz do bułek z dodatkiem tłuszczu i zaciemniacza. Bułki o różnych kształtach i z różnymi nacięciami, specjalnie bez konieczności przygotowywania zaczynu.

Dozowanie:

Dozowanie: 3,5 – 4,0 %

Przykładowe receptury:

	Ręcznie	Maszynowo
mąka pszenna t.550 (550)	10,000 kg	10,000 kg
Ulmer GoldMalz	0,400 kg	0,400 kg
drożdże	0,350 kg	0,400 kg
sól	0,200 kg	0,200 kg
woda	5,700 kg	5,600 kg
temperatura ciasta	26 ° C	26 ° C
odpoczynek ciasta	5 – 10 min	10 – 15 min
rozrost	10 min	–
temperatura wypieku	240 ° C	240 ° C
czas wypieku	18 – 20 min	18 – 20 min