Meister Bake

Zastosowanie:

Polepszacz enzymatyczny Meister Bake przeznaczony jest do produkcji pieczywa pszennego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pieczywa o bardzo dobrej strukturze miękiszu i bardzo dużej objętości. Skutecznie stabilizuje rozrost końcowy.

Dozowanie:

do 0,5 kg na 100 kg mąki

Receptura podstawowa:

mąka pszenna t.500	100 kg
Meister Bake	0,3 – 0,5 kg
drożdże	2 – 4 kg
sól	1,5 – 1,7 kg
woda	ok. 55 l

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2-4 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	7-10 min.

Temperatura ciasta:

26 – 27°C

Naważka i formowanie:

Ciasto dzielić i formować po ok. 10 minutach

Skład:

mąka pszenna, mąka sojowa, środek do przetwarzania mąki, kwas L – askorbinowy (E300), enzymy.

Opakowanie:

worki 25 kg