|
Zastosowanie:
Polepszacz do pieczywa pszennego i mieszanego.
|
|
Zalety:
– Znacznie wydłuża okres świeżości pieczywa oraz zwiększa objętość.
– Skutecznie stabilizuje rozrost końcowy.
|
|
Dozowanie:
0,5% – 1%
|
|
Receptura podstawowa:
|
|
Chleb przenno-żytni
|
|
Bułki wyborowe
|
|
Dozowanie
|
1%
|
Dozowanie
|
0,5% – 1%
|
|
mąka pszenna t. 750
|
70 kg
|
mąka pszenna t. 500 (550)
|
100 kg
|
|
mąka żytnia t. 720
|
30 kg
|
woda
|
ok 50 l
|
|
Power Bake
|
1 kg
|
Power Bake
|
0,5 – 1 kg
|
|
Lezisauer (suchy zakwas)
|
0,8 kg
|
Drożdże
|
2-4 kg
|
|
drożdże
|
3 kg
|
Margaryna
|
3 kg
|
|
sól
|
1,5 kg
|
Cukier
|
2 kg
|
|
woda
|
61 kg
|
Sól
|
1,5 – 1,7 kg
|
|
Razem
|
167, 3 kg
|
|
|
|
|
wolne obroty
|
szybkie obroty
|
wolne obroty
|
szybkie obroty
|
|
miesiarka spiralna
|
2 min.
|
4-6 min.
|
2 min.
|
4-6 min.
|
|
miesiarka szybkoobrotowa
|
2 min.
|
4-6 min.
|
4 min.
|
7-10 min.
|
|
|
|
|
|
|
|
Ciasto dzielić i formować po
|
ok. 10 minutach
|
ok. 10 – 20 minutach
|
|
|
Temperatura ciasta:
26 – 27°C
|
|
Skład:
mąka pszenna, emulgator: mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono i diacetylowinowym; środek przeciw zbrylający: węglan wapnia; olej roślinny; enzymy; środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy. Może zawierać śladowe ilości jaj, mleka i soi.
|
