Suprafrisch

Zastosowanie:

Polepszacz do pieczywa pszennego i pszenno-żytniego oraz ciast drożdżowych. Znacznie wydłuża okres świeżości pieczywa, zwiększa objętość wypieczonych bochenków. Dzięki zwiększonej wodochłonności przypiekowi w znacznym stopniu zwraca się koszt zastosowania. Dłuższa świeżość pieczywa na półce sklepowej to mniej zwrotów czerstwego pieczywa do piekarni.

Dozowanie:

0,5 –2,0 kg na 100 kg mąki

Zalety stosowania:

– znaczące wydłużenie okresu świeżości o 4 do 6 dni
– zwiększenie objętości do 15%
– wyższa wodochłonność i przypiek

Przykładowe wydajności:

	Bez dodatku	1,0 %	1,5 %	2,0 %
Mąka pszenna t.750	70,0 kg	70,0 kg	70,0 kg	70,0 kg
Mąka żytnia t.720	30,0 kg	30,0 kg	30,0 kg	30,0 kg
Suprafrisch	—	1,0 kg	1,5 kg	2,0 kg
Drożdże	3 kg	3 kg	3 kg	3 kg
Sól	1,5 kg	1,5 kg	1,5 kg	1,5 kg
Woda	60,0 kg	61,0 kg	61,5 kg	62,0 kg
Razem	164,5kg	166,5 kg	167,5 kg	168,5 kg
Ilość bochenków 0,5 kg	284	290	292	295

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	2 min.	7-10 min.

Temperatura ciasta:

26-27°C

Naważka i formowanie:

Ciasto dzielić i formować po ok. 10 minutach

Skład:

zagęstnik: mąka guarowa (E412), emulgatory (E471, E322), mąka sojowa, gluten, mąka pszenna preżelowana, enzym, środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy (E300).