Gärcontroller

Zastosowanie:

Przeznaczony jest do produkcji pieczywa pszennego i mieszanego, szczególnie przydatny przy produkcji z ciasta mrożonego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pieczywa o bardzo dobrej strukturze miękiszu i dużej objętości. Wyjątkowo skutecznie stabilizuje rozrost końcowy.

Dozowanie:

Do 4 kg na 100 kg mąki

Receptura podstawowa:

mąka pszenna t.550 (550)	100 kg
Gärcontroller	2 ÷2,5 kg (do 4 kg przy zamrażaniu)
drożdże	2,5 – 4 kg
sól	1,5 – 1,7 kg
woda	ok. 55 litrów

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2-4 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	7-10 min.

Temperatura ciasta:

26 ÷ 27°C (22 ÷ 24°C przy zamrażaniu)

Naważka i formowanie:

Ciasto dzielić i formować po ok. 10 minutach, przy zamrażaniu kęsów bezpośrednio po sporządzeniu.

Skład:

Słód, cukier gronowy, guar (E412), emulgatory (E472e, E322), mąka sojowa, mąka pszenna, fosforany (E341iii, E450i), kwas askorbinowy (E300), enzymy (alfa-amylazy).

Opakowanie:

worki 25 kg