Croissantfix

Zastosowanie:

Przeznaczony do produkcji wyrobów z ciasta półfrancuskiego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości croissantów i innych wyrobów z ciasta półfrancuskiego o bardzo dobrym rozroście i właściwym listkowaniu.

Dozowanie:

Do 25 kg na 100 kg mąki

Receptura podstawowa:

mąka pszenna t.550	8 kg
Croissantfix	2 kg
drożdże	0,6 kg
woda	ok. 5 litrów

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	7-10 min.

Temperatura ciasta:

ok. 22-24°C
Ciasto dzielić i formować bezpośrednio po sporządzeniu (leżakowanie ciasta nie jest konieczne)

Naważka i formowanie:

Odważyć 0,25 kg margaryny na 1 kg ciasta, następnie złożyć i wałkować w sposób tradycyjny. Uwaga! Dla uzyskania jeszcze wyższej jakości można ciasto schłodzić do temp. 6 – 7°C

Temperatura wypieku:

210°C

Skład:

Mąka pszenna, cukier, serwatka w proszku, gluten, emulgatory (E471, E472e), aromat identyczny z naturalnym, enzymy (alfa-amylazy), kwas askorbinowy (E300), L-cysteina.