Berliner 10%

Zastosowanie:

Mix do produkcji wyrobów ciastkarskich smażonych z ciasta drożdżowego. Stabilizuje rozrost końcowy, ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pączków o dużej objętości i korzystnych cechach miękiszu.Łatwy w dozowaniu (proszek) i ekonomiczny w użyciu.

Dozowanie:

Do 10 kg na 100 kg mąki

Receptura podstawowa:

mąka pszenna t.550 (550)	10 kg	10 kg
Berliner 10%	1 kg	1 kg
jaja	2,5 kg	2 kg
margaryna	0,8 kg	0,8 kg
drożdże	0,7 kg	0,7 kg
cukier	0,3 kg	0,2 kg
sól	0,15 kg	0,15 kg
woda	ok. 2,7 litra	ok. 3,1 litra

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	7-10 min.

Temperatura ciasta:

ok. 26°C
Ciasto dzielić i formować bezpośrednio po sporządzeniu (leżakowanie ciasta nie jest konieczne).
Czas spoczynku ciasta po podzieleniu na prasy – 15 minut.

Temperatura smażenia:

175 – 180°C

Skład:

Laktoza, emulgatory (E471, E472e), serwatka w proszku, białko jaj w proszku, syrop glukozowy, gluten, aromat identyczny z naturalnym, enzymy (alfa-amylazy), kwas askorbinowy (E300), L-cysteina, kurkuma.