BM EXTRA

Zastosowanie:

Polepszacz enzymatyczny BM EXTRA przeznaczony jest do produkcji pieczywa pszennego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pieczywa o bardzo dobrej strukturze miękiszu i bardzo dużej objętości. Skutecznie stabilizuje rozrost końcowy.

Dozowanie:

0,2-0,3%

Nie zawiera emulgatorów. Pozwala uzyskać wyjątkowo ładne znakowanie np. kajzerek. Wypieczone pieczywo ma wyjątkowy smak i zapach dzięki słodowi jęczmiennemu. Znajduje zastosowanie w piekarniach przemysłowych i rzemieślniczych wyposażonych w profesjonalne linie do pieczywa drobnego.

Pieczywo pszenne zwykłe – bułki poznańskie, montowe

Receptura:

mąka pszenna luksusowa t.550	100 kg
drożdże	2,5-4 kg
sól	1,5 kg
woda	55 kg
cukier	1 kg
Zaleca się stosowanie polepszacza:
BM Extra	0,2-0,3kg

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2-4 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	7-10 min.

– polepszacz należy wymieszać na sucho z mąką
– dozowanie zawsze przy sporządzaniu fazy ostatniej tj. ciasta. Temperatura ciasta nie powinna przekraczać 28°C
– można stosować do ciast sporządzonych metodą bezpośrednią, jak i na bazie podmłody
– ciasto dzielić i formować po 10-20 minutach

Pieczywo pszenne wyborowe – kajzerki, rogale, obwarzanki, małgorzatki

Receptura:

mąka pszenna luksusowa t.550	100 kg
drożdże	2-4 kg
sól	1,5-1,7 kg
woda	ok. 50 kg
margaryna	3 kg
cukier	2 kg
Zaleca się stosowanie polepszacza:
BM Extra	0,2-0,3kg

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	2-4 min.	4-6 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	7-10 min.

Ciasto dzielić i formować po 10-20 minutach