Olympial Baltona

Zastosowanie:

Olympial Baltona – przeznaczony jest do produkcji pieczywa pszenno-żytniego. Polecany do stosowania przy obróbce maszynowej i liniach przemysłowych. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pieczywa o bardzo dobrej strukturze miękiszu i dużej objętości. Skutecznie przedłuża świeżość pieczywa.

Dozowanie:

do 0,70 kg na 100 kg mąki

Receptura przykładowa:

mąka pszenna t.750	80 kg
mąka żytnia t.720	20 kg
Olympial Baltona	0,70 kg
Flintbeker Sauerteig (suchy zakwas)	1-1,5 kg
drożdże	3 kg
sól	1,5 ÷ 1,7 kg
woda	ok. 63 litry

Receptura z użyciem naturalnego kwasu:

mąka pszenna t.750	70 kg
żurek (wydajność 300)	45 kg
w tym: – mąka żytnia t. 720	15 kg
– woda	30 kg
mąka żytnia t. 720	15 kg
Olympial Baltona	0,70 kg
drożdże	2,5 kg
sól	1,5 kg
woda	33 kg
Razem	167,7 kg

Ilość bochenków 0,5 kg	291

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	3 min.	4 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	6 min.

Temperatura ciasta:

28 – 29°C

Naważka i formowanie:

Ciasto dzielić i formować po ok. 10 – 15 minutach, przy zastosowaniu suchego zakwasu ok. 20 minut.