Olympial Brot

Zastosowanie:

Przeznaczony do produkcji pieczywa pszenno-żytniego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości pieczywa o bardzo dobrej strukturze miękiszu i dużej objętości. Stabilizuje rozrost końcowy. Może być stosowany zarówno do pieczywa produkowanego z użyciem tradycyjnej fermentacji kilkufazowej, jak i na suchym zakwasie.

Dozowanie:

do 0,5 kg na 100 kg mąki

Przykładowa receptura:

mąka pszenna t.750	70 kg
mąka żytnia t.720	30 kg
Olympial Brot	0,5 kg
Flintbeker Sauerteig	1,5 kg (suchy zakwas)
drożdże	2,5 ÷ 3 kg
sól	1,5 ÷ 1,7 kg
woda	ok. 55 litrów

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	4 min.	3-4 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	6-8 min.

Temperatura ciasta:

28-29°C

Naważka i formowanie:

Ciasto dzielić i formować po ok. 10-15 minutach, przy zastosowaniu metody jednofazowej po ok. 30 minutach.

Skład:

mąka pszenna, mąka sojowa, enzym, kwas askorbinowy (E300).

Opakowanie:

worki 25 kg