|
Zastosowanie:
Suchy zakwas do różnego rodzaju pieczywa żytniego i mieszanego.
|
|
Zalety stosowania:
– wysokoskoncentrowany i ekonomiczny w użyciu
– skraca i ułatwia proces produkcji
– nadaje pieczywu właściwy smak i aromat zastępując prowadzenie wielofazowe
– szczególnie przydatny podczas zwiększonej produkcji i przy nieplanowanych zamówieniach
– może być używany jako regulator kwasowości w połączeniu z procesem fermentacji kilkufazowej.
|
|
Skład:
Kwas cytrynowy, sól, tłuszcz roślinny
|
|
Dozowanie:
1% w stosunku do mąki żytniej – nie mniej niż 0,4 kg na 100 kg mąki ogółem
|
|
Opakowanie:
Kartony 10 i 20 kg
|
|
Okres przechowywania:
18 miesięcy w zamkniętym opakowaniu w miejscu suchym w temp. do 25°C
|
|
Przykładowe receptury:
|
|
mąka pszenna t.850
|
80 kg
|
|
mąka żytnia t.720
|
20 kg
|
|
Boerol
|
0,40 kg
|
|
drożdże
|
2 – 2,5 kg
|
|
sól
|
1,5 – 1,7 kg
|
|
woda
|
ok. 55 – 60 litrów
|
|
|
mąka pszenna t.850
|
70 kg
|
|
mąka żytnia t.720
|
30 kg
|
|
Boerol
|
0,70 kg
|
|
drożdże
|
2 – 2,5 kg
|
|
sól
|
1,5 – 1,7 kg
|
|
woda
|
ok. 55 – 60 litrów
|
|
|
Czas miesienia:
|
miesiarka spiralna
|
4-6 min.
|
|
miesiarka szybkoobrotowa
|
6-8 min.
|
|
|
Zasady stosowania:
– należy wymieszać na sucho z mąką
– temperatura ciasta 27-29°C
– ciasto dzielić i formować po 10 – 20 minutach
Przy zastosowaniu jako regulatora kwasowości Boerol należy przy sporządzaniu fazy ostatniej, tj. ciasta w dawce odpowiednio mniejszej, zależnej od ilości i jakości kwasu uzyskanego metodą fermentacji kilkufazowej
|
