|
Zastosowanie:
Doskonała mieszanka z pełną zawartością proszku z całych jaj, do produkcji wyrobów ciastkarskich z ciasta drożdżowego takich jak; pączki, drożdżówki, makowce, strucle, oraz wyrobów pół cukierniczych w tym chałek, rogali, a także pieczywa półfrancuskiego.
– zapewnia uzyskanie najwyższej jakości wyrobów każdego dnia
– ekonomiczny w użyciu
– łatwy w dozowaniu ( proszek)
– gwarantuje zachowanie najwyższych walorów wyrobów przy zamrażaniu w trakcie produkcji, jak również w przechowywaniu produktów finalnych.
– eliminuje konieczność przygotowania masy jajowej w trakcie produkcji
– stabilizuje rozrost końcowy
– znacznie wydłuża świeżość
– wpływa dodatnio na strukturę miekiszu
– pozwala na produkcje wyrobów o najbardziej oczekiwanym wygl1dzie, barwie, smaku i zapachu
|
|
Receptura podstawowa:
|
|
Receptur na pączki
|
Receptura na drożdżówki
|
|
|
Pączki I
|
Pączki II
|
Drożdżówki I
|
Drożdżówki II
|
|
mąka pszenna t.550
|
10 kg
|
10 kg
|
10 kg
|
10 kg
|
|
Berliner 25%
|
2,5 kg
|
2,5 kg
|
2,5 kg
|
2,5 kg
|
|
Olej roślinny/ Margaryna
|
0,8 kg
|
0,7 kg
|
0,8 kg
|
1 kg
|
|
Drożdże
|
0,7 kg
|
0,7 kg
|
0,7 kg
|
0,7 kg
|
|
Cukier
|
|
|
0,3 kg
|
1 kg
|
|
Woda
|
ok. 5,5 litra
|
ok. 5,6 litra
|
ok. 5,5 litra
|
ok. 5,3 litra
|
|
Temperatura smażenia
|
175 – 180°C
|
|
|
ok 200°C
|
|
Czas smażenia
|
3 + 2 + 1 min.
|
|
|
ok. 15 min.
|
|
|
|
|
Parametry wypieku dla naważki 0,05 kg
|
|
