Piernik Kasztelański

Zastosowanie:

Piernik Kasztelański przeznaczony jest do produkcji różnego rodzaju wyrobów piernikowych- pierników przekładanych, babek i krajanki. Wypieki cechują się charakterystycznym, pełnym piernikowym smakiem i zapachem oraz wilgotnawym miękiszem. Pozwala również na stosowanie własnych innowacji recepturowych.

Proponowane receptury:

	Babka	Piernik	Piernik
		przekładany	z bakaliami
Piernik Kasztelański	1 kg	1 kg	1 kg
Jaja	450 g	350 g	450 g
Olej	400 g	300 g	400 g
Marmolada wieloowocowa	–	200 g	–
Woda	200g	50 – 100g	50g
Bakalie (rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane)	–	–	750g

Ubijanie:

babka: 3 – 5 minut, średnie obroty
Piernik przekładany, piernik z bakaliami: 3 minuty, średnie obroty

Wypiek:

BABKA
Po napełnieniu forem nacinamy powierzchnię ciasta nożem lub skrobką zwilżonymi olejem roślinnym. Nacięcia można wykonać po 15 – 20 min. od rozpoczęcia wypieku. Temperatura 170 – 180°C, "luft" otworzyć po ok. 15 min. lub po nacięciu.

Czas wypieku:

45 – 50 min. babka (dla naważki ciasta ok. 400g)

50 – 55 min. piernik z bakaliami (dla naważki ciasta ok. 500g)

PIERNIK PRZEKŁADANY
Wypiekać w temp. 170 – 180°C.

Czas wypieku dla blachy o wymiarach 40×60 cm ok. 55 minut.

Po wypieczeniu przeciąć na dwie lub trzy części, przełożyć marmoladą i kremem, pokryć polewą czekoladową.

Skład:

Cukier, mąka pszenna, skrobia pszenna, maltodekstryna, laktoza, środki spulchniające, przyprawy, sól, aromat identyczny z naturalnym.

Przechowywanie:

Przechowywać w miejscu suchym, w temp do 25°C