Zastosowanie:
Mieszanka piekarska do bułek żytnich i rustykalnych drobnych wypieków.
Bułki żytnie
Receptura:
Mąka żytnia t.720
4,5 kg
Mąka pszenna t. 550
4,5 kg
Delfia Roggenbrotchen
1 kg
Drożdże
400 g
Woda
6,4 kg
Razem
16,8 kg
Przygotowanie:
Czas miesienia: 3 + 3 minuty
Temperatura ciasta: około 26°C
Czas odpoczynku ciasta: 10 minut
Czas spoczynku prasy: 10 minut
Obróbka według życzeń: bułki sznytki, kwadraty itp, rozrost typowy jak dla pieczywa żytnio – pszennego
Temperatura wypieku: 240°C
Czas wypieku: około 24 minut
