Fior di Sole

Zastosowanie: 


Aromatyczna mieszanka do pieczywa śródziemnomorskiego, z dodatkiem suszonych oliwek, kaparu i rozmarynu.

Receptura:

Przygotowanie:

Umieścić wszystkie składniki w miesiarce spiralnej i wyrabiać ciasto dwie minuty na wolnych obrotach i 10 minut na szybkich osiągając temperaturę ciasta około 25°C.
Leżakowanie ciasta około 10 minut.
Następnie ciasto należy dzielić na kęsy np. 0.35 kg, ukształtować lekko wydłużając i pozostawić do wstępnego rozrostu na okóło 20 do 30 minut.
Po tym czasie kęsy wydłużyć do oczekiwanej długości i przeznaczyć do garowania na 50-60 minut, w temperaturze 30°C i wilgotności 75-80%. 
Po osiągnięciu rozrostu kęsy posypać mąką, naciąć i wypiekać z zaparowaniem w temperaturze 230°C przez około 20 minut.

Receptura:

Przygotowanie:
Umieścić wszystkie składniki w miesiarce spiralnej i wyrabiać ciasto dwie minuty na wolnych obrotach i 10 minut na szybkich osiągając temperaturę ciasta około 24°C.
Po wyrobieniu ciasta przekładamy je do pojemników w celu 60 minutowej fermentacji. Następnie dzielimy maszynowo w dzielarkach do ciast o dużej wydajności lub ręcznie na stole dokładnie posypanym mąką, przyjmując preferowaną naważkę np. 0,11 kg i poddajemy fermentacji na 120 minut w suchej garowni, w temperaturze 30°C. Wypiek z zaparowaniem w temperaturze 240-230°C przez około 20 minut.

Receptura:

Przygotowanie:

Umieścić wszystkie składniki w miesiarce spiralnej i wyrabiać ciasto 3 minuty na wolnych obrotach i 7 minut na szybkich osiągając temperaturę ciasta około 26°C. Spoczynek ciasta około 30 minut.
Ukształtowanie podłużne lub okrągłe kęsy na chleb np. o wadze 0,45 kg przeznaczyć do rozrostu na 50-60 minut w temperaturze 30°C i wilgotności 75-80 %. Po osiągnięciu optymalnego rozrostu, wypiekać z zaparowaniem w temperaturze 240°C zmniejszając do 210°C przez okolo 35-40 minut. Po 10 minutach po załadaniu komór wypiekowych otwieramy luft.

Receptura:

Przygotowanie:

Umieścić wszystkie składniki w miesiarce spiralnej i wyrabiać ciasto 3 minuty na wolnych obrotach i 7 minut na szybkich.
Ciasto dzielić na kęsy np. 0,11 kg, kształtować na linki i zwijać w kształt ślimaka, następnie przeznaczyć do garowania na 50-60 minut, w temperaturze 30°C i wilgotności 75-80 %. Po osiągnięciu rozrostu posypać mieszanką przypraw: oregano, bazylia, rozmaryn i wypiekać z zaparowaniem w temperaturze 230°C przez około 18 minut.