Mix Staropolski

Zastosowanie:

Do produkcji chleba staropolskiego o doskonałym smaku i aromacie tradycyjnego pieczywa żytniego. Dzięki zawartości suchego zakwasu umożliwia szybką i tanią produkcję metodą jednofazową, a sprzedaż gotowego pieczywa ułatwiają załączone torebki i banderole.

Dozowanie:

20 kg na 100 kg mąki żytniej

Receptura:

mąka żytnia t.720	1000 g
Mix Staropolski	200 g
drożdże	30 g
woda	700 – 800 g

Czas miesienia:

	wolne obroty	szybkie obroty
miesiarka spiralna	4 min.	2 min.
miesiarka szybkoobrotowa	4 min.	4 min.

Temperatura ciasta:

29-30°C

Formowanie:

ciasto dzielić i formować po 10-15 minutach

Naważka i wypiek:

Naważka na 1 sztukę 0,80 kg: 0,94 kg. Wypiekać z normalnym zaparowaniem. Temperatura wypieku: 230÷240°C (zależnie od właściwości pieca). Zalecana produkcja pieczywa formowego.

Przypiek:

ok. 170÷180

Skład:

mąka pszenna typ 750, płatki ziemniaczane, suchy zakwas Lezisauer (mąka pęczniejąca pszenna i kukurydziana, środek zakwaszający – kwas cytrynowy E330, glukoza, emulgator – lecytyna E322, regulatory kwasowości – E263, E516), sól