Piast

Zastosowanie:

Przeznaczony do produkcji chleba o doskonałym smaku i aromacie tradycyjnego pieczywa żytniego w połączeniu z różnymi ziarnami, nasionami i palonym słodem. Płatki ziemniaczane przedłużają okres świeżości oraz wpływają na zwiększenie charakterystycznej wilgotności miękiszu. Dzięki zawartości suchego zakwasu umożliwia szybką i tanią produkcję metodą jednofazową.

Dozowanie:

50 kg na 100 kg mąki żytniej

Receptura:

Czas miesienia:

Temperatura ciasta:

29-30°C

Przypiek:

ok. 200 – 210

Uwagi:

Wypiekać z normalnym zaparowaniem 
– temperatura wypieku 230 – 240°C (zależnie od właściwości pieca) 
– zalecana produkcja pieczywa formowego

Skład:

Mąka pszenna typ 750, ziarno słonecznika, płatki pszenne, płatki owsiane, płatki ziemniaczane, suchy zakwas Lezisauer, sól, słody palone.