Ulmer KaiserMalz

Zastosowanie:

Ulmer KaiserMalz – polepszacz do kajzerek i innych bułek o różnych kształtach i nacięciach, które są wytwarzane bez konieczności przygotowywania zaczynu, poprzez opóźnianie bądź przerywanie fermentacji.

Dozowanie:

Dozowanie: 3,5 – 4,0 %

Przykładowe receptury:

	Bez przygotowania zaczynu	Opóźnianie fermentacji w pomieszczeniu/chłodni	Przerywanie fermentacji
mąka pszenna t.550 (550)	10,000 kg	10,000 kg	10,000 kg
Ulmer KaiserMalz	0,400 kg	0,400 kg	0,400 kg
drożdże	0,400 kg	0,200 – 0,400 kg	0,400 kg
sól	0,200 kg	0,200 kg	0,200 kg
woda	5,700 kg	5,700 kg	5,700 kg
temperatura ciasta	26 ° C	26 ° C	25 – 26 ° C
odpoczynek ciasta	10 – 15 min	10 – 20 min	10 – 15 min
temperatura wypieku	240 ° C	240 ° C	240 ° C
czas wypieku	18 – 20 min	18 – 20 min	18 – 20 min

Wskazówki:

Od dobrze wyrośniętego ciasta zależy wysoka jakość bułek. Po wyrobieniu, a przed wstawieniem do urządzenia przerywajacego fermentacje ciasto należy odstawić na 5 – 10 minut w celu wstepnej fermentacji.