|
Zastosowanie:
Pozwala na uzyskanie bardzo wysokiej jakości pieczywa, o bardzo długiej świeżości i dużej objętości oraz odbrej srukturze miękiszu.
|
|
Zalety:
– Znacznie wydłuża okres świeżości pieczywa oraz zwiększa objętość wypiekanych bochenków.
– Dzięki zwiększonej wodochłonności i przypiekowi w znacznym stopniu zwraca się koszt zastowaonia.
– Dłuższa świeżość pieczywa na półce sklepowej to mniej zwrotów czerstwego pieczywa do piekarni.
|
|
Dozowanie:
0,5% – 1%
|
|
Receptura podstawowa:
|
mąka pszenna t. 750
|
70 kg
|
|
mąka żytnia t. 720
|
30 kg
|
|
Fresco Max
|
0,5 kg
|
|
Lezisauer (suchy zakwas)
|
0,8 kg
|
|
drożdże
|
3 kg
|
|
sól
|
1,5 kg
|
|
woda
|
60 kg
|
|
|
wolne obroty
|
szybkie obroty
|
|
miesiarka spiralna
|
3 min.
|
4-6 min.
|
|
miesiarka szybkoobrotowa
|
4 min.
|
7-10 min.
|
|
Ciasto dzielić i formować po
|
ok. 20 minutach
|
|
|
Temperatura ciasta:
26 – 27°C
|
