dodatki do piekarni i cukierni

Lezisauer

Zastosowanie:

Przeznaczony jest do produkcji pieczywa mieszanego i żytniego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości chleba o bardzo dobrej strukturze miękiszu i dużej objętości właściwej dla danego asortymentu. Smak i zapach pieczywa są charakterystyczne dla wyprodukowanego z zastosowaniem fermentacji kilkufazowej.

Dozowanie:

2 – 2,5% w stosunku do mąki żytniej, nie mniej niż 1,0 kg na 100 kg mąki ogółem

Przykładowe receptury:

mąka pszenna t.750 70 kg
mąka żytnia t.720 30 kg
Lezisauer 1,0 kg
drożdże 2,5 ÷ 3 kg
sól 1,5 ÷ 1,7 kg
woda ok. 57 litrów

 

mąka pszenna t.750 90 kg
mąka żytnia t.720 10 kg
Lezisauer 1,8 kg
drożdże 2 ÷ 2,5 kg
sól 1,7 kg
woda ok. 60 litrów

 

mąka pszenna t.750 90 kg
mąka żytnia t.720 10 kg
Lezisauer 1,8 ÷ 2,35 kg
drożdże 2 ÷ 2,5 kg
sól 1,7 kg
woda ok. 65-70 litrów (chleb formowy)

Czas miesienia:

  wolne obroty szybkie obroty
miesiarka spiralna 2 min. 2-3 min.
miesiarka szybkoobrotowa 4 min. 4-6 min.

Temperatura ciasta:

Około 29°C 
Ciasto dzielić i formować po około 20 minutach.

Skład:

mąka pęczniejąca (pszenna, kukurydziana), środek zakwaszający – kwas cytrynowy (E330), cukier gronowy, emulgator – lecytyna (E322), regulatory kwasowości (E263, E516)

Opakowanie:

worki 25 kg

Copyright © 2014

Realizacja: zegarek

Strony www, reklama, grafika