Lezisauer
|
Zastosowanie: Przeznaczony jest do produkcji pieczywa mieszanego i żytniego. Ułatwia uzyskanie wysokiej jakości chleba o bardzo dobrej strukturze miękiszu i dużej objętości właściwej dla danego asortymentu. Smak i zapach pieczywa są charakterystyczne dla wyprodukowanego z zastosowaniem fermentacji kilkufazowej. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Dozowanie: 2 – 2,5% w stosunku do mąki żytniej, nie mniej niż 1,0 kg na 100 kg mąki ogółem |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Przykładowe receptury:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Czas miesienia:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Temperatura ciasta:
Około 29°C |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Skład: mąka pęczniejąca (pszenna, kukurydziana), środek zakwaszający – kwas cytrynowy (E330), cukier gronowy, emulgator – lecytyna (E322), regulatory kwasowości (E263, E516) |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Opakowanie: worki 25 kg |